NOSSO MANEJO

Nossas plantas foram selecionadas utilizando a melhoria genética aliada a experiência de 3 gerações de cacauicultores, optando por plantas mais produtivas, que fornecem um cacau mais saboroso, por isso cuidamos delas com muito carinho, afinal, elas são especiais.

Colheita

Seleção

Após a maturação uniforme de todos as frutas é realizada a colheita manualmente, nessa fase também as separamos por espécie e maturação, buscando construir grupos de características uniformes. As frutas indesejáveis são devolvidas à terra para alimentar os microrganismos que compõem a cadeia de fertilidade e são indispensáveis para a identidade aromática das próximas colheitas.

Quebra do Cacau

 Extração da Amêndoa

Durante a extração da Amêndoa, é realizada nova seleção onde é avaliado o brilho, a viscosidade da polpa e é aferido o sabor de cada grupo, após, são removidos manualmente os resíduos como cibira e casca, ou pedúnculos do fruto.

Fermentação 

Etapa fundamental do beneficiamento do cacau de qualidade excelente, envolve processos microbiológicos com ação de enzimas. Nessa fase serão reveladas notas únicas de aroma e sabor.

Secagem

Aliamos modernidade à tradição buscando retornar ao passado, onde a secagem era feita naturalmente pelo sol, sem processos artificiais, sem fumaça e respeitando o meio ambiente. Nosso resultado final é um cacau de aroma frutado intenso e identidade histórica, seu sabor convida a uma viagem no tempo.

Teste de Corte  

Por fim é realizado o teste das amêndoas, que cortadas são dispostas em uma tábua de corte e analisados mais de 15 itens de acordo com a as Normas Internacionais de qualidade do cacau comercial (ICCO). Este teste é enviado para aprovação do cliente.